1、蜜红豆蛋糕卷

2、材料

(资料图片仅供参考)

3、原料（适合42升烤盘）

4、蛋白146克、蛋黄62克（总共用四个蛋）低筋面粉75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜红豆108克

5、抹馅

6、淡奶油50克、白糖5克

7、原料（适合25升烤盘）

8、蛋白110克、蛋黄47克（总共用三个蛋）低筋面粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜红豆80克

9、抹馅

10、淡奶油50克、白糖5克

11、做法

12、1.蛋黄加入植物油和牛奶搅拌均匀

13、2.再加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

14、3.蛋白分三次加入白糖打至呈小弯尖钩状

15、4.将蛋白取一小部份倒入蛋黄面糊中，自下而上混合

16、5.混合好后再倒回蛋白中混合均匀

17、6.倒入蜜红豆

18、7.混合均匀

19、8.然后倒入铺好油纸的烤盘中

20、9.用刮板抹均匀

21、10.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右。取出

22、11.稍放凉后，蛋糕表面抹打发好的淡奶油，（淡奶油加白糖打发有纹路即可）

23、12.然后卷起，放冰箱30分钟后再切片食用

24、给美丽的春天增加一点清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷

25、菜谱简介

26、这个蛋糕卷因为加了抹茶，所以吃起来很清新，不油腻。只不过抹茶粉是国产的，所以成品颜色没有那么好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出来会更漂亮。有人跟我说做蛋糕卷最后卷的时候总是容易断裂，我觉得还是在蛋糕卷的火候和打发上没有掌握好，做蛋糕卷的戚风蛋糕胚不用打发到干性发泡，湿性发泡就可以了，也就是蛋白打发到有弯钩的状态就可以了。在烘烤的时候，不要烤得时间过久，烤久了蛋糕里面的水分都蒸发掉了，蛋糕体太干也容易在卷的时候开裂。这是需要注意的问题，具体还是要多操作找到感觉才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，设置的温度和时间也会有一些差异。我以前用的是普通烤箱，密闭性不是特别好，所以用180度烤20－25分钟，现在用的是西门子嵌入式烤箱，密闭性特别好，所以用170度烤20分钟就可以了，所以说要烤出好的成品还要先摸透自家烤箱的脾气，别人提供的温度和时间可以做为参考。

27、材料

28、【戚风蛋糕卷材料】：鸡蛋四个，细砂糖60克（蛋黄20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉两匙，蜜豆适量。

29、【夹心馅】：无盐黄油80克，牛奶15克，细砂糖20克，牛奶80克。

30、做法

31、【蛋糕卷的.制作】：

32、1.先制作戚风蛋糕面糊。（戚风蛋糕的具体步骤可以参考这里，做蛋糕卷的蛋白打发到如我下面的程度就可以了。）

33、2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；

34、3.烤箱预热，170度，中层，烤20分钟（具体温度和时间根据自己的烤箱做调整），烤好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；

35、4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实），然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆，从近身体侧开始卷起，提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。

36、【蛋糕夹心馅的制作】：

37、1.无盐黄油室温软化（软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可）加入细砂糖和15克牛奶，打发至膨松；

38、2.分两到三次加入80克牛奶，打到均匀的奶油糊状即可。

39、提示：如果室内温度较低时黄油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加热一下再打发，或者用风筒稍微吹一下再打发。

40、抹茶红豆小山蛋糕卷

41、菜谱简介

42、终于尝试小山卷了～～甜品大师小山进的配方果然名不虚传，我终于做出冷却了再卷都能不裂的蛋糕卷～小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕，因此成品有戚风的松软口感，同时又因为有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑，更香。

43、材料

44、蛋糕：蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，牛奶24g

45、【红豆custad cream原料】蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g，蜜红豆60g

46、做法

47、【蛋糕制作过程】

48、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

49、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

50、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性打发）

51、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

52、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

53、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

54、牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

55、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱350度13分钟，中层，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

56、蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream

57、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

58、移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。

59、分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度

60、拌入蜜红豆，馅料就做好了

61、卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。

62、顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。

63、蜜豆蛋糕卷

64、材料

65、牛奶60克，玉米油60克，盐2克，蜜红豆适量，低筋面粉100克，糖90克，鸡蛋5枚

66、做法

67、1.将蛋清蛋黄分离，鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。

68、2.分三次加入色拉油，每次加入后都搅拌均匀。

69、3.一次性加入牛奶搅拌均匀。

70、4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。

71、5.用切拌法搅拌均匀，制成蛋黄糊。（搅拌时切勿转圈搅拌！！这个很重要！否则会至使面糊出筋，造成蛋糕回缩）。

72、6.烤盘内铺上油纸，均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。

73、7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状，加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后，再次加入1/3白糖。

74、8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖，直至打发成干性发泡。

75、9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀，此时请预热烤箱至175度。

76、10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内，切拌均匀。（切勿转圈搅拌，这点很重要。否则会至使蛋白消泡，从而烤好的蛋糕回缩。）

77、11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内，表面用刮刀抹平，撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下，从而去除蛋糕糊中大的气泡。

78、12.将烤盘放入预热好的烤箱中，175度 中层烘焙25分钟左右。

79、13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下，用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈，将烤盘翻转倒扣脱模。

80、14.带蛋糕不烫手后，将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友，可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。（我的没有放）。

81、小诀窍

82、记得在卷蛋糕的时候，遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦！~

本文蛋糕蛋卷的做法大全，几种好吃美味的蛋糕卷的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。