每当提起内蒙古，人们就会想起那首“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的古老歌谣。

如今，我们可以通过手机屏幕来沉浸式感受草原人民的春秋冬夏，比如，有人会在抖音观看来自草原朋友的“花式吃牛羊肉”。在刚刚过去的春节期间，他们把独具草原风貌的年味美食和走亲访友的经历拍成视频，吸引了许多“远在天边，心系草原”的人们关注和喜爱。

(资料图)

牛羊是忠诚的家畜，但注定逃不掉被吃的命运。内蒙古的人们远离了大海的腥膻，依赖醇厚的肉香抵抗高纬度的严寒，而美味始终是人们孜孜不倦的追求，因此，牛羊肉不但被吃出了万般花样，也吃得颇有仪式感。

草原四季，肉香四溢

位于祖国北疆的内蒙古自治区，犹如一条玉带横跨祖国东西部，这里空气清新、牛羊成群，有辽阔壮丽的草场，也有浩瀚无垠的沙漠，以游牧业为主的蒙古族人民繁衍生息，形成了与众不同的饮食风俗。肉食、奶酪与美酒相融，是内蒙古特征鲜明的传统饮食文化的根基，在这里，你可以体验敞开吃肉的人间至味。

内蒙古莫日格勒河边，牧民的日常生活。摄影/墨画视界，来源/图虫创意

一方水土养一方人，在这片广阔的地域上，居住着蒙古、汉、回、满、达斡尔、鄂温克、鄂伦春、朝鲜、俄罗斯等诸多民族的人民，独特的地理环境、畜牧资源使其演化出独特的饮食文化特色。其中，有着“马背上的民族”之称的蒙古族至今仍从事着传承千百年之久的传统生计方式——游牧。仰仗于游牧生产的牛、羊肉和奶制品，是世代蒙古族人民的主要食物来源。《马可·波罗行记》第二卷曾记载：“鞑靼人完全以肉食和乳品作食物，一切饮食来源都是他们狩猎的产物。只要是肉肥膘壮的肉，他们就认为是佳肴美味。”这是对蒙古族饮食粗略却不失准确的概括。因此，一天三顿肉香四溢、一年四季大口吃肉，成为内蒙古富有历史性、地域性和民族性特征的饮食文化现象。

一般来说，蒙古族的传统食品分为白食（乳及乳制类）、红食（肉及肉制类）、紫食（谷物粮食类）、青食（野菜野果类）四大类。因乳及乳制品多数都呈白色，故此称其为“白食”，便于与呈红色的肉制品区分，也含有纯洁、高尚等衍生意义。而“红食”则指包含牛、绵羊、山羊、马、骆驼在内的五畜肉。